雪スナフのつぶやき

話は前後しますが、先週のお話。笑

Challa、Croissant、Brioche、BernalRoll、Oat。
５種類の生地をミキシングします。（日によって＋1〜2種）

１日目
生地をミキシングした時はなんとも思わなかったんです。
たとえば、「固い」とか「ゆるい」とか。
粉ものは前日計量してるし、水やミルクも間違ってないはず、こね時間もマニュアル道り。
確かにちょっと暑い日ではありました。

成形し始めた時、すこし乾きぎみ？と思ったくらい。
もっと作業を段取りよくスムーズに早くしなきゃダメだな！と反省してました。

で焼き上げ（別の人）後、
「今日のChalla、小ぶりだよ。なんかボソボソしてふくらみ足りないんじゃない？」っと言われた。


その後、Croissant生地にバターを折り込む作業で、問題発生！？
シーター（生地を挟んで延ばしす機械）に通すたびに、バターがしみ出す・・・ってか、生地が伸びずに所々で小さく裂けてバターがうにょうにょ出てくる。
これじゃ、生地が層にならずにCroissantにならない。号泣

どこでどう間違えたのでしょう？
１回のミキシングでおよそ600個のクロワッサンが出来ますが
ほぼ全滅となりました・・・。


おなじく？Briocheはミキシング中にバターをうまく抱え込まず、生地がまとまらない？？？
本来は、ゆるゆるなんだけど一まとまりになって、アメーバみたいに持ち上げられる感じなんですが、なんていうかなー
「とろろいも」の中に手を突っ込んでるようなサワサワしてつかめない状態になってました。
これも、多種のブリオッシュとナッツなどロール生地になりますが全滅・・・。


BernalRollはサンドイッチ用なので使えはしましたが、均等に膨らまず、所々にスポット（水ぶくれみたいな穴？）ができ美しくない・・・。


Oatはなんとか無事。


しかし・・・穴があったら入りたい。涙
申し訳なくって、情けなくって。
大損害じゃん・・・。


ところがどっこい
これがさらに2日も続いたのです！！！
もちろん使える範囲のものは使ってやりくり。汗々


最初は
「こね時間が短いんじゃないか？」とか。汗
「水分が足りないんじゃないか？」とか。冷汗
「塩か砂糖が入ってないんじゃないか？」とか。涙
「そもそも計量ミス？」とか。号泣

で、パンほどじゃないけど全体的に（スコーンやケーキ、マフィンなど）少しずつ「変」だよね？ってことで
「Flour（小麦粉）がおかしいんじゃない？」と。
地元のローカルな粉を使っているので、アメリカではとくに季節の変わり目などで成分（グルテンの強さだとか水分量とか）が大きく変動するんだとか。←オーナーいわく
で、Flour Companyに連絡をとってみたが「まだ変わってないよ」とのこと。
・・・「まだ」ってなにさ？苦笑


ってかこのままじゃ、雪スナフの図太い神経でも保たないよ〜っ。涙


と、週末目前にした3日目。
今日は以前からの人がミキシング。
雪スナフは成形からの4時出勤。
そして一言（ってわけでもないけど）
「Flourさぁ、Box入れ間違えてない？」

Flourって（強力薄力、中力全粒やケーキやミックスなど）数種類あるんだよね。
名前は書いてるけど、同じ形の同じBoxに入ってる。

で、そういう補充作業とか、洗い物とか、掃除とかって専属？でやってくれる人がいてさ・・・

NO、オレ間違えてないよ！

ほんとに本当？

・・・でも結局
彼が間違えてた！！！

マジかいっ！！！


はぁ〜っ。
ホッと一安心。
・・・いや、もちろん全面的に責任を免れた訳ではありません。
まだまだ雪スナフのミキシングが頼りないのも事実。
もっと、状況に応じてリカバリー力も付けていかないと。
そして、「Flourの違い」や日々の「生地の違い」など分かるようにならないとないけない！
と、反省やら、恐縮やら、いろいろ身にしみた数日間でした。

お疲れ・・・いや、マジで。涙

→応援クリックしてね！